သောက်နေစဉ်
ဝိုင်တံဆိပ်ပေါ်တွင် မည်သည့်စကားလုံးများ ပေါ်လာသည်ကို သတိပြုမိပါသလား။
ဒီဝိုင်က မဆိုးဘူးလို့ ပြောလို့ရမလား။
ဝိုင်ကို မမြည်းစမ်းခင် သိလား။
ဝိုင်အညွှန်းတစ်ခုသည် ဝိုင်ပုလင်းတစ်လုံးအပေါ် စီရင်ချက်တစ်ခုဖြစ်သည်။
အရည်အသွေး၏ အရေးကြီးသော နည်းလမ်းတစ်ခုလား။
သောက်တာကော။
အားကိုးရာမဲ့ပြီး မကြာခဏဆိုသလို စိတ်ခံစားချက်ကို ထိခိုက်စေတာကတော့ အဲဒါပါပဲ။
ပိုက်ဆံကုန်ပြီး ဝိုင်ဝယ်တယ်။
အရည်အသွေးက ပေးရတဲ့ဈေးနဲ့ မတန်ဘူး။
စိတ်ပျက်စရာလည်းဖြစ်တယ်....
ဒီတော့ ဒီနေ့ ရှင်းလိုက်ရအောင်
“ဒီဝိုင်က အရည်အသွေးကောင်းတယ်” ဟူသော အညွှန်းများ
အဓိကစကားလုံးများ ! !
Grand Cru Classé (ဘော်ဒိုး)
“Grand Cru Classé” ဟူသော စကားလုံးသည် ပြင်သစ်နိုင်ငံ Bordeaux ဒေသရှိ ဝိုင်တွင် ပေါ်နေသည်၊ ဆိုလိုသည်မှာ ဤဝိုင်သည် အမျိုးအစားခွဲထားသော ဝိုင်ဖြစ်သည်၊ ထို့ကြောင့် ဤဝိုင်သည် အရည်အသွေးနှင့် ဂုဏ်သတင်းအရ အတော်လေး ကောင်းမွန်သင့်ပြီး ရွှေပါဝင်မှုနှင့် ယုံကြည်စိတ်ချရမှုလည်း မြင့်မားသည်။ ~
French Bordeaux တွင် မတူညီသော အမျိုးအစားခွဲသည့်စနစ်များစွာ ရှိသည်- 1855 Médoc အတန်း၊ 1855 Sauternes အတန်း၊ 1955 Saint Emilion အတန်း၊ 1959 Graves အတန်းစသည်ဖြင့် စပျစ်ရည်ဂုဏ်သတင်း၊ ဂုဏ်သတင်းနှင့် အဆင့်အတန်းသည် အားလုံးသိသာထင်ရှားနေသော်လည်း၊ ပထမတန်း ဝိုင်စက်ရုံငါးခု (Lafite၊ Mouton စသည်ဖြင့်) နှင့် စူပါပထမတန်း ဝိုင်စက်ရုံ (Dijin) တို့သည် သူရဲကောင်းများကို ပို၍ပင် မထီမဲ့မြင်ပြုကြသည်...
Grand Cru (ဘာဂန်ဒီ)
မြေကွက်များအလိုက် ခွဲခြားထားသော Burgundy နှင့် Chablis တွင်၊ Grand Cru တံဆိပ်သည် ဤဝိုင်ကို ဒေသတွင်းရှိ အဆင့်အမြင့်ဆုံး Grand Cru တွင် ထုတ်လုပ်ထားပြီး များသောအားဖြင့် ထူးခြားသော ကိုယ်ရည်ကိုယ်သွေးပါရှိသည်~
မြေကွက်များတွင် အဆင့် အတန်း အမြင့်မှ အနိမ့်အထိ အဆင့် ၄ ဆင့် ခွဲခြားထားပြီး Grand Cru (အထူးတန်းပန်းခြံ)၊ Premier Cru (ပထမတန်း ပန်းခြံ)၊ ကျေးရွာအဆင့် (များသောအားဖြင့် ရွာအမည်ဖြင့် အမှတ်အသားပြုထားသည့်) နှင့် ဒေသအဆင့်၊ (ဒေသအဆင့်)။ Burgundy တွင် လောလောဆယ်တွင် Grand Crus 33 ခုရှိပြီး၊ ၎င်းတို့အနက်မှ အဖြူရောင်ခြောက်သွေ့သော Chablis သည် စပျစ်ခြံ 7 ခုဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသော Grand Cru ရှိသည်~
Cru (Beaujolais မှာလည်း ဝိုင်ကောင်းကောင်း ရှိပါတယ်!!)
ပြင်သစ်နိုင်ငံ Beaujolais ဒေသတွင် ထုတ်လုပ်သောဝိုင်ဖြစ်ပါက၊ ဝိုင်တံဆိပ်ပေါ်တွင် Cru (စပျစ်ခြံအဆင့်ဒေသ) ရှိလျှင် ၎င်း၏အရည်အသွေးသည် အလွန်ကောင်းမွန်ကြောင်းပြသနိုင်သည်~ Beaujolais နှင့်ပတ်သက်လာလျှင် ပထမတစ်မျိုးမှာ ကြောက်လန့်မိပါသည်။ သတိရမိတာကတော့ Burgundy ရဲ့ ထီးဆောင်းမှုအောက်မှာ နေထိုင်နေပုံရတဲ့ နာမည်ကြီး Beaujolais Nouveau ပွဲတော် (ဒီနေရာက အနက်ရောင် မီးရောင်အောက်မှာ အနက်ရောင်လို့ အဓိပ္ပါယ်ရပါတယ်)...။
သို့သော် 1930 ခုနှစ်များတွင် French National Institute of Origin (Institut National des Appellations d'Origine) မှ 10 Cru စပျစ်ခြံအဆင့် အခေါ်အဝေါ်တွင် ၎င်းတို့၏နယ်မြေကိုအခြေခံ၍ Beaujolais ပလောင်များအမည်ပေးခဲ့ပြီး အဆိုပါကျေးရွာများသည် အလွန်ချီးကျူးကြသည့် The terrior သည် မြင့်မားစွာထုတ်လုပ်သည်။ အရည်အသွေးကောင်းမွန်သော ဝိုင်များ
DOCG (အီတလီ)
DOCG သည် အီတလီဝိုင်၏ အမြင့်ဆုံးအဆင့်ဖြစ်သည်။ စပျစ်သီးမျိုးကွဲများ၊ ခူးဆွတ်ခြင်း၊ စိုက်ပျိုးထုတ်လုပ်ခြင်း သို့မဟုတ် အချိန်နှင့်နည်းလမ်းများကို တင်းကြပ်စွာ ထိန်းချုပ်ထားသည်။ အချို့သော စပျစ်နွယ်ပင်များ၏ သက်တမ်းကိုပင် သတ်မှတ်၍ အထူးလူများက မြည်းစမ်းရပေမည်။ ~
DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) ဆိုသည်မှာ "မူရင်းသတ်မှတ်ခြင်းအောက်တွင် ထုတ်လုပ်သောဝိုင်များကို အာမခံချက်ဖြင့် ထိန်းချုပ်ခြင်း" ဖြစ်သည်။ သတ်မှတ်ထားသော ဒေသများရှိ ထုတ်လုပ်သူများသည် ၎င်းတို့၏ ဝိုင်များကို တင်းကျပ်သော စီမံခန့်ခွဲမှုစံနှုန်းများအတိုင်း ဆန္ဒအလျောက် လိုက်နာရန် လိုအပ်ပြီး DOCG အဖြစ် အတည်ပြုထားသော ဝိုင်များသည် ပုလင်းပေါ်တွင် အစိုးရ၏ အရည်အသွေးတံဆိပ်ပါလိမ့်မည်~
DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) ဆိုသည်မှာ "မူရင်းသတ်မှတ်ခြင်းအောက်တွင် ထုတ်လုပ်သောဝိုင်များကို အာမခံချက်ဖြင့် ထိန်းချုပ်ခြင်း" ဖြစ်သည်။ သတ်မှတ်ထားသော ဒေသများရှိ ထုတ်လုပ်သူများသည် ၎င်းတို့၏ ဝိုင်များကို တင်းကျပ်သော စီမံခန့်ခွဲမှုစံနှုန်းများအတိုင်း ဆန္ဒအလျောက် လိုက်နာရန် လိုအပ်ပြီး DOCG အဖြစ် အတည်ပြုထားသော ဝိုင်များသည် ပုလင်းပေါ်တွင် အစိုးရ၏ အရည်အသွေးတံဆိပ်ပါလိမ့်မည်~ VDP သည် ဂျာမန်စပျစ်ရည်၏ ရွှေရောင်လက္ခဏာများထဲမှ တစ်ခုဟု မှတ်ယူနိုင်သော German VDP Vineyard Alliance ကို ရည်ညွှန်းသည်။ နာမည်အပြည့်အစုံမှာ Verband Deutscher Prdi-fatsund Qualittsweingter ဖြစ်သည်။ ၎င်းတွင် ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင် စံချိန်စံညွှန်းများနှင့် အဆင့်သတ်မှတ်ချက်စနစ်များ ပါရှိပြီး စပျစ်ရည်ပြုလုပ်ရန် အဆင့်အတန်းမြင့်သော မျိုးစေ့စီမံခန့်ခွဲမှုနည်းလမ်းများကို အသုံးပြုသည်။ လက်ရှိတွင်၊ အဖွဲ့ဝင် 200 ခန့်ဖြင့် ဝိုင်စက်ရုံများ၏ 3% ကိုသာ ရွေးချယ်ထားပြီး အခြေခံအားဖြင့် အားလုံးသည် နှစ်ပေါင်းတစ်ရာကျော် သမိုင်းကြောင်းရှိသည်~ VDP အဖွဲ့ဝင်တိုင်းနီးပါးသည် ထူးထူးခြားခြား ကြောက်မက်ဖွယ်ကောင်းသော စပျစ်ခြံကို ပိုင်ဆိုင်ကြပြီး စပျစ်ခြံမှ စပျစ်ဥယျာဉ်အထိ လည်ပတ်မှုတိုင်းတွင် ထူးချွန်ရန် ကြိုးစားကြသည်...VDP ဝိုင်၏ ပုလင်းလည်ပင်းတွင် လင်းယုန်လိုဂိုပါရှိပြီး VDP ထုတ်လုပ်မှုသည် ဂျာမန်ဝိုင်စုစုပေါင်း၏ 2% သာရှိသော်လည်း ၎င်း၏ဝိုင်သည် အများအားဖြင့် စိတ်ပျက်စရာမဟုတ်ပါ~ Gran Reservaစပိန်နိုင်ငံ၏ သတ်မှတ်ထားသော မူလအစ (DO) တွင်၊ ဝိုင်၏သက်တမ်းသည် တရားဝင် အဓိပ္ပာယ်ရှိသည်။ အိုမင်းချိန်ကြာချိန်အရ ၎င်းကို ဝိုင်အသစ် (Joven)၊ အိုမင်းခြင်း (Crianza)၊ စုဆောင်းခြင်း (Reserva) နှင့် အထူးစုဆောင်းမှု (Gran Reserva) ဟူ၍ ပိုင်းခြားထားသည်။ တံဆိပ်ပေါ်ရှိ Gran Reserva သည် သက်တမ်းအကြာဆုံးသက်တမ်းကို ကိုယ်စားပြုပြီး စပိန်ရှုထောင့်မှကြည့်လျှင် အရည်အသွေးအကောင်းဆုံးဝိုင်များ၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်၊ ဤစကားလုံးသည် DO နှင့်သာ သက်ဆိုင်ပြီး တရားဝင် အာမခံထားသော မူရင်းဒေသ (DOCa) ဝိုင်များ~Rioja ကို သာဓကအဖြစ်ယူ၍ Grand Reserve ဝိုင်နီ၏သက်တမ်းသည် အနည်းဆုံး 5 နှစ်ဖြစ်ပြီး ယင်းတို့အနက် အနည်းဆုံး 2 နှစ်သည် ဝက်သစ်ချစည်များနှင့် ပုလင်းများတွင် 3 နှစ်သက်တမ်းရှိသော်လည်း အမှန်တကယ်တွင် ဝိုင်စက်ရုံအများအပြားသည် အသက်ကြီးလာပြီဖြစ်ကြောင်း သိရသည်။ ၈ နှစ်ကျော်။ Grand Reserva အဆင့်ရှိဝိုင်များသည် Rioja ၏စုစုပေါင်းထုတ်လုပ်မှု၏ 3% သာရှိသည်။ Reserva De Familia (ချီလီ သို့မဟုတ် အခြားကမ္ဘာသစ်နိုင်ငံ)ချီလီဝိုင်တွင် Reserva de Familia ဖြင့် အမှတ်အသားပြုပါက၊ ၎င်းသည် မိသားစုစုဆောင်းခြင်းဟု အဓိပ္ပါယ်ရပြီး ၎င်းသည် များသောအားဖြင့် ချီလီဝိုင်စက်ရုံ၏ ထုတ်ကုန်များတွင် အကောင်းဆုံးဝိုင်ဖြစ်သည် (မိသားစုအမည်ကို ရဲရဲသုံးဝံ့) ဟု ဆိုလိုသည်။ ထို့အပြင်၊ ချီလီဝိုင်၏ဝိုင်အညွှန်းတွင် Grand Reserve ဟုလည်းအဓိပ္ပာယ်ရသည့် Gran Reserva လည်းရှိလိမ့်မည်၊ သို့သော်၊ အထူးသဖြင့်အရေးကြီးသည်မှာ၊ ချီလီရှိ Reserva de Familia နှင့် Gran Reserva သည် ဥပဒေကြောင်းအရ အရေးပါမှုမရှိပါ။ ဥပဒေကြောင်းအရ အရေးမပါပါ။ ထို့ကြောင့်၊ ၎င်းသည် သူ့ကိုယ်သူ ထိန်းချုပ်ရန် စပျစ်ဝိုင်စက်ရုံနှင့် လုံး၀ အကျုံးဝင်ပြီး တာဝန်ရှိသောဝိုင်များကိုသာ အာမခံနိုင်သည်~ ဩစတေးလျတွင် ဝိုင်အတွက် တရားဝင်အဆင့်သတ်မှတ်ခြင်းစနစ်မရှိသော်လည်း လက်ရှိအချိန်တွင် အကိုးအကားအများဆုံးမှာ သြစတြေးလျ၏အကျော်ကြားဆုံးဝိုင်ဝေဖန်ရေးဆရာ Mr. James Halliday မှ တည်ထောင်ထားသော သြစတြေးလျဝိုင်စက်ရုံများ၏ ကြယ်အဆင့်သတ်မှတ်ချက်ဖြစ်သည်။ “အနီရောင်ကြယ်ငါးပွင့်စပျစ်ရည်” သည် ရွေးချယ်မှုတွင် အမြင့်ဆုံးအဆင့်ဖြစ်ပြီး “အနီရောင်ကြယ်ငါးပွင့်ဝိုင်စက်ရုံ” အဖြစ် ရွေးချယ်နိုင်သူများသည် အလွန်ထူးချွန်သောဝိုင်များဖြစ်ရပါမည်။ သူတို့ထုတ်လုပ်တဲ့ဝိုင်တွေမှာ သူတို့ရဲ့ကိုယ်ပိုင်လက္ခဏာတွေရှိတာကြောင့် ဝိုင်လုပ်ငန်းမှာ ဂန္တဝင်လို့ခေါ်ဆိုနိုင်ပါတယ်။ လုပ်~အနီရောင်ကြယ်ငါးပွင့်ဝိုင်စက်ရုံအဆင့်သတ်မှတ်ချက်ကို ချီးမြှင့်ရန်၊ အနည်းဆုံးဝိုင် 2 ခုသည် လက်ရှိနှစ်၏အဆင့်သတ်မှတ်ချက်တွင် ရမှတ် 94 (သို့မဟုတ် အထက်) ရမှတ်ရှိရမည်ဖြစ်ပြီး ယခင်နှစ်နှစ်သည် ကြယ်ငါးပွင့်အဆင့်သတ်မှတ်ရမည်ဖြစ်သည်။ ဩစတြေးလျရှိ ဝိုင်စက်ရုံများ၏ 5.1% ကသာ ဤဂုဏ်ပြုမှုကို ရရှိရန် ကံကောင်းပါသည်။ "အနီရောင်ကြယ်ငါးပွင့်စပျစ်ရည်" ကို များသောအားဖြင့် အနီရောင်ကြယ် 5 လုံးဖြင့်ကိုယ်စားပြုပြီး နောက်တစ်ဆင့်မှာ ကြယ်ငါးပွင့်စပျစ်ရည်ကိုကိုယ်စားပြုသည့် အနက်ရောင်ကြယ် 5 ပွင့်ဖြစ်သည်~
တင်ချိန်- စက်တင်ဘာ ၂၈-၂၀၂၂ 